山东蓬莱，因蓬莱仙境而赫赫有名，传说中的八仙过海，由此入海，更令其仙境美名远扬。约百年前，张裕在这一方“仙境”开始了葡萄种植的西风东渐。近几十年来蓬莱的葡萄酒产业蓬勃发展，拉菲也于此开启了中国葡萄园的新征程，蓬莱业已形成产地风格明显的世界七大海岸产区之一。不仅如此，随着2015年，渤海海岸的一家威士忌蒸馏所第一滴清醇的酒液蒸馏而出，这座中国首家自主蒸馏威士忌酒厂开始拓荒之旅，蓬莱这座“美酒仙乡”又多了一个令世人瞩目的标签。

    威士忌的一小步

2021年，威士忌蒸馏所3年波本桶、5年霞多丽桶的威士忌产品问世，让钰之锦这个原本听起来很生疏的蒸馏所一下子在国内威士忌圈里声名远播。提及中国国产威士忌，人们首先想到的是台湾宜兰金车酒厂出品的噶玛兰（Kavalan），产品上市10年，获奖无数，跻身世界一流品牌之列。人们很容易将两家酒厂相提并论，首先是因为两者的相似之处，和噶玛兰一样，钰之锦亦是自行完成碾磨、糖化、发酵、蒸馏、陈年、调配等全过程的酒厂，它们都是东方风土的产物。更多是不同，在钰之锦除了进口大麦这个环节，其余所有过程都由国人自主完成，没有大名鼎鼎的威士忌专家指点迷津。

“当然我们酒厂的蒸馏师、调配师都曾在苏格兰、日本和澳大利亚的威士忌酒厂深入学习交流。”钰之锦品牌董事长仲崇沪口中的“师夷长技”让人联想到日本威士忌的发展史。一百多年前，一位名叫竹鹤政孝的年轻人前往威士忌的诞生地苏格兰，学得醇正威士忌的酿造方法，并将其带回日本，随后创立了举世闻名的山崎酒厂。后来，他被英国副首相以幽默的方式赞赏为“用一支钢笔偷走了我国威士忌秘方的青年”。

在钰之锦蒸馏所里，有志于打响中国国产威士忌金字招牌的年轻技师们正济济一堂，他们一直在思考如何通过本地酵母、本地水源、本地工艺形成颇有辨识度的蓬莱产区风格。而在橡木桶的选取方面，这些开拓者们希望能跳脱出波本桶、雪莉桶陈酿的传统，以霞多丽桶（白葡萄酒桶）创立独树一帜的威士忌风格。在酒厂熟成师杨贻功看来，蓬莱产区的霞多丽葡萄酒拥有较好的市场口碑，选用本土的霞多丽旧桶来陈酿本土威士忌将创新研发与忠于风土完美结合，令人充满期待。

在钰之锦蒸馏所的酒窖内，雪莉桶、波特桶、法国进口葡萄酒桶、本土霞多丽桶、树莓桶、红茶桶都在各自漫长的陈酿实践中，实现着橡木桶对于威士忌酒液润物细无声的影响。经由岁月沉淀，威士忌才有可能被塑造成人们所期待的样子，甚至带来惊喜。这样的过程如同孩童成长，需要投入大量资金与精力，却没有任何捷径可寻。

作为蓬莱最早一批在产区建设酒庄的全资民营企业家，仲崇沪30年的经营见证了中国酒水的市场变迁，也让他敏锐意识到国产威士忌大有可为。仲老65岁再创业，建立钰之锦蒸馏所，每年固定投入600万至1000万元，截至目前总投入已超亿元。不菲的支出，对于仲崇沪的家族企业来说绝不是小数字，然而只要认准方向，耐得住寂寞、沉得下心，仲老和他的仲家军坚信他们能助中国威士忌发展一臂之力。

    中国的一大步

还记得那场有名的“巴黎盲品”吗？四十多年前，一群敢想敢为的加州庄主们带上他们的好酒与波尔多名庄展开了一场激烈的盲品角逐。结果，以加州为代表的新世界酒款在盲品PK中战胜了鼎鼎有名的波尔多名庄，加州酒自此名声大噪。

在酒圈，盲品或许是检验产品标准的客观方式之一。面对初出茅庐的新作——钰之锦3年波本桶和5年霞多丽桶，仲老说，不如我们也来一次盲品吧。于是在钰之锦蒸馏所内，两款新作与日本三得利旗下享有东方威士忌“三剑客”美誉的山崎、白州和響开始了一场精彩的“擂台赛”。在盲品过程中，钰之锦5年霞多丽桶带来独特的风格与记忆点，风味可圈可点，这样的结果更像是一个信号，让在场的专家有理由相信，经过漫长的时间沉淀，钰之锦有潜力带来更多更好的作品。

这样的结果，似乎也为“威士忌的下一个十年要看中国”的论调提供了有力的支撑。事实上，中国正成为威士忌的热土，一方面，在外部增长和关税利好的共同作用下，中国威士忌进口数据呈现逐年增长，2021年1-5月，威士忌进口贸易额达到1.5亿美元，同比增长123%，这一增长仍在继续；而当不断增长的威士忌遇见了足够巨大的潜在市场，亦让人们对中国威士忌行业的未来充满了想象。于是，除了国外烈酒企业在近几年对中国的威士忌市场不断加码，帝亚吉欧与洋河集团推出“中仕忌”，保乐力加在峨眉山创建威士忌酒厂之外，国内酒企也开始了威士忌建厂的运筹帷幄，预调酒品牌RIO的母公司巴克斯投资的崃州酒厂已投入运营，福建大芹酒厂也推出了波本桶单一麦芽威士忌。

而当越来越多的中国年轻人开始“逃离酒桌”，以威士忌为代表的“品质生活方式”正通过品牌的宣传、媒体的引导，占领年轻消费群体的心智。在采访中，仲老表示，希望钰之锦能成为蛋蛋后（00后）的第一口威士忌，尽管是一句诙谐的玩笑，背后亦折射出国内年轻市场对于威士忌消费的巨大推动力。

    就在9月，一场“威士忌国家标准研讨会”也在钰之锦蒸馏所启幕，中外威士忌专家通过视频网络共同交流威士忌技法和产业状况，并就如何做好有中国特色的威士忌展开讨论，期待在不断探索中展现“国威力量”。就钰之锦而言，一方风土、四大控制、两次蒸馏、多种桶藏的142N的蒸馏陈酿理念正日益成熟，并希望以源自蓬莱风土的典型特征，定义“中国大陆本土威士忌口感”，为中外威士忌爱好者带来“壹滴入仙”的味觉体验。